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宅女日記

每個人的心中 都有一座垃圾山

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紅媽咪的不快樂廚房之過年版豪華滷白菜或白菜滷


是的快過年了需要掌廚的主婦們是否已開始焦慮
或是不用焦慮每年都用同一套,就如同家母美雲一般,每年都煮一樣的
煮到好吃的都覺不好吃了還被兒女嫌棄
寫到這想起那天長子說我煮得難吃我大發雷霆
這些年來美雲的日子不知道怎麼過的,突然覺得無限同情呢~

今天要教的菜很適合當年菜我覺得
一來因為用料澎派鄰居張太太會覺得你家今年發達惹
二來這菜本來就軟爛軟爛,第一次吃跟熱了八次再吃應該差不多,是不是很適合過年
覺得白菜煮到化掉但其它料還有,就再切一顆白菜進去又是一條好漢
過年嘛不免大魚大肉,來道以菜為主的料理吧~
材料我用了五個小小的乾香菇/蝦米隨便抓一小把,珍珠貝就圖上那些份量(有夠慶菜)
一般食譜上不都會寫白菜600克配多少香菇之類,但最好買到的白菜剛好600克!
反正都不會一樣,那就適量差不多差不多就好,人生嘛何必那麼講究呢(懶得量就說一堆)


其它材料我準備了紅蘿蔔增色用,還有木耳,木耳我用乾的那種泡水切絲,我覺得乾木耳口感比較好,這道菜適合乾的,但你要用鮮的也沒差啦都能吃
還有,包心白菜一顆,我感覺包心白菜比山東白菜適合,山東的好像拿來做泡菜才對
不過這依舊是我個人觀感啦你愛用哪種用哪種,反正吃了不會死啊
白菜洗乾淨水瀝乾後把菜梗和菜葉分開
珍珠貝和蝦米和乾香菇都泡水,泡軟後乾香菇切絲
對了,滷白菜還有一個重要的角色就是扁魚,但扁魚要去哪買呢,剩下的怎麼辦呢
所以我用了啾海鮮的一日曬小卷乾,感覺臭臭的乾貨都很適合(吧)
事實上做出來也很好吃呢


就這個東西沖一下水放氣炸鍋200度五分鐘,炸出來撕成條狀
邊煮菜邊偷吃,好吃死了啊~~

準備一個大鍋是建議鑄鐵鍋,因為白菜會很蓬要壓一下才進得去
而且用無水鍋料理真的會特別鮮甜
開火熱油加蒜末,有味道後加入乾香菇和珍珠貝炒一下
味道出來後先加入白菜梗拌炒,炒軟炒出點水份

因為炒不太出水,我就加進了香菇水,江湖傳言香菇水都要加到菜裡但我好像沒在理,但這次,媽(揮手)我加了哦~~
然後加入小卷乾,你要沒小卷乾不加也行,但真的很好吃耶你為什麼不買呢
接下來把鍋蓋蓋起來悶一下,看能不能悶出水來

看到這大家有發現我的小V鑄鐵鍋極美嗎,小V真的收邊極美,然後可以無水(應該鑄鐵鍋都能無水烹調啦),所以不用加水,就蓋上蓋子悶一點菜水出來

感覺它微軟出水了把菜葉加進去


再放入紅蘿蔔絲和木耳,蓋住蓋子繼續悶
其實應該加鹽的啦,但鍋太滿連蓋上都有問題,就先把菜悶下去吧

你看看這鍋真的完全攪不動
所以要用鑄鐵鍋,硬蓋下去悶出白菜的水,這鍋會非常鮮美


然後加點鹽和白胡椒,鹽加一點顛就好讓它煮時入味,最終還會再調一次味,所以不用下太多哦


最後這鍋變極小有沒有,後來上桌時根本只有一個碗公差不多
但都是食材原味味道極鮮無比,湯拌飯都好吃


起鍋前再試試味道看要不要加鹽,其實珍珠貝和乾魷魚都有鹹味,鹽真的也不用多加
有一派是要加什麼黑醋之類有的沒的還勾芡
但我個人愛這個版本,很有食材的原味而且鮮味重
這鍋後來我沒吃完隔兩天又切了一整顆白菜進去,味道從海鮮多的鮮美變成白菜多的清甜
真的很好吃能為大魚大肉的過年帶來一點小清新
過年還沒有idea的快做做看吧~~

我本來有拍主圖但事隔太久不小心刪了,既然我直播中就一直在稱讚小V鑄鐵鍋有奪美
就貼一張更美的小V電子鍋給大家看看吧
真是有夠美的,卜廿山


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