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宅女日記

每個人的心中 都有一座垃圾山

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紅媽咪的不快樂廚房之 居家常備(偽)名店炸排骨

我說過了長子是名歪嘴雞,菜吃不少挑的主要是肉
但我以為他就是不愛肉時,他酷愛晶華二樓牛排/吃海魚不吃淡水魚/牛老大的肉絲被他掃個精光
是的,他是選擇性挑食,不是萬歲牌他可是不吃哦(打死)
啊嗯哥這種事就是這樣,你聽別人的孩子這樣時會說要我就餓著他!可發生在自己身上時,極可能會儘量滿足他
是的我就是這樣無用的母親,我長子相當喜這道(偽)名店排骨,請大家學起來,日後萬一長子去你家作客,弄給他吃好嗎

這算是費工料理所以我鼓勵大家一次多處理些,但有個東西要買到就是肉(不然呢)
我用的是超市切好的里肌肉排,你要去市場買也可,請他切差不多一公分厚(或直接跟老闆縮你要炸排骨)
記得不是燒烤片哦那太薄,要買里肌肉排,我發現不是太好買,我這在惠康買的

有了這個人生再開始吧買不到也是白搭
好了先處理醬汁,我這次醃了四塊肉排,醬汁如下:
醬油、米酒、清水 各兩大匙 / 糖和白胡椒黑胡椒各一點 / 五香粉蒜粉也各一點

(貼這個只是想現一下我的美妝網美手勢,沒別的意思)
蒜粉可以用新鮮大蒜取代或用空氣取代(意思是都不要加),多數食譜上會加肉桂粉,但我家沒有就不加了,五香粉很重要,有氣炸鍋後我發現好多時候醃肉都要加五香粉,所以請去買一罐吧
對了,其實要再加一大匙蠔油進去,但我家沒有就不去買了,我這清淡兒童版
所以東西都放到一個大盆裡混和均勻,然後就來處理肉溜~

肉洗乾淨擦乾,江湖上有人說肉不要洗,但就,還是洗一下吧,洗完記得洗一下流理台,天哪人生要洗的好多哦(厭世)
里肌肉有一層筋(或油),先切斷它,你這樣半圈筋我差不多剪了三刀吧

看得懂截圖嗎,不懂的話還是回去看影片吧
只是我常看自己的料理影片會看到生氣,怎麼這麼廢啊廢話還好多呢
然後用肉錘,此處有個重點,切記,不要講成肉棒(這是重點嗎)
把肉錘到差不多兩倍大吧,兩面都要錘,但不要太重手,不要把肉錘到透光了,那太薄也不好吃哦

處理好的肉放到剛的醃料裡,可以沾一下換個位置混一混,讓每處都醃到
然後放冰箱三小時以上,我是習慣放過夜啦,因為做了這些心就很累了
想到三小時後還要出來做後續我就厭世啊(有多懶)

蘇一下隔天就到了,把醃好的肉拿出來
接下來的這件事失敗率極高,而且我做過幾次了,發現失敗也不是成功的母親,我做八次應該還是會失敗,我做到嚥氣的那天八成還是不會成功!
因為它太難了,但不成功也可以吃,在料理的路上就是能吃就好好嗎(多苟且)
好了(廢話好多)把醃好的肉排放到一個盆子裡,打一顆蛋進去抓一抓讓它們混合一下

眼尖的你有看到醃肉盒裡還有其它東西嗎,是的,那天因為醃料不少,我還放了一隻去骨雞腿排進去,醃料可以醃萬物
把蛋液和肉混合好後,加入同樣份量的木薯粉和太白粉
我是加了ikea比較漂亮的那種大湯匙各兩匙,記得,比較不漂亮的湯匙份量太小哦,要用漂亮那一款(誰懂!)
我發現了如果你要表殻酥脆就要只加木薯粉,但排骨便當店的排骨,仔細品味麵衣感並不重是不,就是不是能脫下它衣服那種,這種效果就要加太白粉哦
接下來就是人生挫敗感的來源(挫敗感不是來自婚姻嗎)
把粉都加進去那盆後,你會發現它很難纏比兩歲小童還難纏比安娜貝爾更陰魂不散
因為它很黏很黏非常黏,根本就揉不化很容易結球

不是沒想過要不要像店裡那樣,旁邊有一大盤粉,把沾了蛋液的肉正反兩面都放下去沾
但我看別人都是這樣揉啊,我相信有志者事竟成,有一天我會像他們一樣順手的
不,以後我不再相信了,這件事根本永遠不會成功!!不過不成功也能吃啊
本單元沒有任何人死亡,證明了失敗的料理也能吃好嗎
反正就讓肉都均勻的裹上麵衣啦(但不可能均勻的啦!)
成功的大概會長這樣

如果你現在就要炸,先靜置五分鐘等反潮,就是白粉慢慢不白了那樣
多的就放袋子凍起來,以後要吃就解凍炸
有氣炸鍋後我冷凍庫常備醃好的肉,想吃什麼拿出來退冰就好,很方便縮

我是用氣炸鍋180度6分鐘,翻面再3分鐘
成品長醬(誰看得清楚!!)

雖然過程這樣悲壯厭世好想哭,但出來賣相不錯吧(到底誰看得懂長怎樣!)
我幾個朋友看了直播都想氣炸鍋呢
沒有氣炸用煎的油炸也可以啦
名店炸排骨你學會了嗎~

看不懂的來看影片吧

名店醃排骨第一段:炸排骨

斷線後的第二段:炸排骨之二








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