一開始是因為網友張蓁寄了兩包黃飛紅花生給我
裡面的乾辣椒和花生不正是宮保系列的好朋友嗎
溫刀還有上次友人力先生送我的皮蛋以及一包誤買的太白粉
把這些關鍵字都輸入出來的就是宮保皮蛋
既然這是天命是注定那就來做吧～
材料有這些：
皮蛋／黃飛紅／蔥段／蒜粒／花椒／乾辣椒／醋／料理酒／特製醬料一碗
其實我本來沒想加花椒的，我個人是主張家裡沒有的就不要特別去買不然囤一大包親痛仇快何必呢
但後來我走一趟市場發現那些都東都很好買而且有小包裝
於是我買了一包花椒十塊錢一包乾辣椒也是十塊
但後來我去全聯發現小磨廚房有出小包裝的這種香料，一包十二塊但大一點點也乾淨許多可惡啊（槌牆）
特製醬料是兩大匙高湯加一匙醬油和一點蕃茄醬及一點糖（大匙是像去麵攤上吃麵拿到那種匙）（還有我家沒蕃茄醬所以我沒加）
如果你和我一樣用的是市售高湯罐頭那要一匙湯一匙水，不然會很鹹哦（叮嚀）
皮蛋是用柳丁盤那種切法，但我做錯一件事希望大家不要步我後塵
是說我估狗出的做法裡大部份人都說皮蛋要先煮五分鐘
但我想皮蛋不是本來就熟的嗎況且不認識我的師父阿基師也沒煮
不煮的下場就是一切開蛋黃都流出來全部蛋黏成一大塊看了很心煩
所以這工不能省千萬記得要煮啊（語重心長）
先灑點太白粉在皮蛋上
一般都是弄一碗然後把蛋丟進去翻滾一下吧
但我看阿基師用網篩把太白粉灑上去我覺得好聰明，這樣應該比較省粉
灑完灑一點點水上去可以幫助粉附著在蛋上
接下來理應起一個油鍋像炸雞排一樣炸那些蛋
啊嗯勾民宅做這件事我覺得不恰當太浪費油了啦
所以我只用了一點點油讓蛋擱淺在那慢慢煎
煎到皮上起白泡泡再撈起來
（我是把整鍋再倒回網篩裡）
接下來起另一鍋油，丟入蔥段和蒜頭爆香，香味出來後再丟入乾辣椒和花椒
（這張照片裡胸部好像走失了，我要去櫃台廣播跟它約在東三門見嗎）
還有在此處其實阿基師是用多一點的油，炸出香味後把油瀝出來料不要（這動作叫煸油嗎？）
理由是咬到花椒舌頭會麻
但在下阿紅師身在民宅無法做這麼撿角的事，況且我油都只用一點點根本也瀝不出來
咬到花椒就和血吞了吧又不是砒霜怕什麼
但如果你會怕就自己把它撈出來蛤～
把料慶菜喇一下後丟入皮蛋喇拉，再把那碗醬倒進去繼續喇
之後倒入黃飛紅，我倒了半包
喇到醬汁收乾後倒入醋一點點
起鍋前再倒入料理酒一點點，記得它不用另外加鹽哦，醬裡有鹽夠鹹了
這道宮保皮蛋就完成溜～（見主圖）
雖然這菜黑媽媽的賣相不好但吃起來口味是正確的
去海產攤我一直挺愛這道菜
主要是皮蛋在裡面吃起來好Q不像平常吃那麼軟爛，我有做出那個Q彈感
我自己是覺得有點偏鹹但食客們說還好這道有成功到
它本來就是口味偏重的下酒菜來著
學會了這個以後就可以做宮保雞丁宮保高麗宮保蝦仁宮保anything真是太划算惹
所以快快學起來吧，它對人生很有幫助的呀～
最後再謝謝張蓁！
