是的快過年了需要掌廚的主婦們是否已開始焦慮
或是不用焦慮每年都用同一套，就如同家母美雲一般，每年都煮一樣的
煮到好吃的都覺不好吃了還被兒女嫌棄
寫到這想起那天長子說我煮得難吃我大發雷霆
這些年來美雲的日子不知道怎麼過的，突然覺得無限同情呢～
今天要教的菜很適合當年菜我覺得
一來因為用料澎派鄰居張太太會覺得你家今年發達惹
二來這菜本來就軟爛軟爛，第一次吃跟熱了八次再吃應該差不多，是不是很適合過年
覺得白菜煮到化掉但其它料還有，就再切一顆白菜進去又是一條好漢
過年嘛不免大魚大肉，來道以菜為主的料理吧～
材料我用了五個小小的乾香菇／蝦米隨便抓一小把，珍珠貝就圖上那些份量（有夠慶菜）
一般食譜上不都會寫白菜600克配多少香菇之類，但最好買到的白菜剛好600克！
反正都不會一樣，那就適量差不多差不多就好，人生嘛何必那麼講究呢（懶得量就說一堆）
其它材料我準備了紅蘿蔔增色用，還有木耳，木耳我用乾的那種泡水切絲，我覺得乾木耳口感比較好，這道菜適合乾的，但你要用鮮的也沒差啦都能吃
還有，包心白菜一顆，我感覺包心白菜比山東白菜適合，山東的好像拿來做泡菜才對
不過這依舊是我個人觀感啦你愛用哪種用哪種，反正吃了不會死啊
白菜洗乾淨水瀝乾後把菜梗和菜葉分開
珍珠貝和蝦米和乾香菇都泡水，泡軟後乾香菇切絲
對了，滷白菜還有一個重要的角色就是扁魚，但扁魚要去哪買呢，剩下的怎麼辦呢
所以我用了啾海鮮的一日曬小卷乾，感覺臭臭的乾貨都很適合（吧）
事實上做出來也很好吃呢
就這個東西沖一下水放氣炸鍋200度五分鐘，炸出來撕成條狀
邊煮菜邊偷吃，好吃死了啊～～
準備一個大鍋是建議鑄鐵鍋，因為白菜會很蓬要壓一下才進得去
而且用無水鍋料理真的會特別鮮甜
開火熱油加蒜末，有味道後加入乾香菇和珍珠貝炒一下
味道出來後先加入白菜梗拌炒，炒軟炒出點水份
因為炒不太出水，我就加進了香菇水，江湖傳言香菇水都要加到菜裡但我好像沒在理，但這次，媽（揮手）我加了哦～～
然後加入小卷乾，你要沒小卷乾不加也行，但真的很好吃耶你為什麼不買呢
看到這大家有發現我的小Ｖ鑄鐵鍋極美嗎，小Ｖ真的收邊極美，然後可以無水（應該鑄鐵鍋都能無水烹調啦），所以不用加水，就蓋上蓋子悶一點菜水出來
感覺它微軟出水了把菜葉加進去
再放入紅蘿蔔絲和木耳，蓋住蓋子繼續悶
其實應該加鹽的啦，但鍋太滿連蓋上都有問題，就先把菜悶下去吧
你看看這鍋真的完全攪不動
所以要用鑄鐵鍋，硬蓋下去悶出白菜的水，這鍋會非常鮮美
然後加點鹽和白胡椒，鹽加一點顛就好讓它煮時入味，最終還會再調一次味，所以不用下太多哦
最後這鍋變極小有沒有，後來上桌時根本只有一個碗公差不多
但都是食材原味味道極鮮無比，湯拌飯都好吃
起鍋前再試試味道看要不要加鹽，其實珍珠貝和乾魷魚都有鹹味，鹽真的也不用多加
有一派是要加什麼黑醋之類有的沒的還勾芡
但我個人愛這個版本，很有食材的原味而且鮮味重
這鍋後來我沒吃完隔兩天又切了一整顆白菜進去，味道從海鮮多的鮮美變成白菜多的清甜
真的很好吃能為大魚大肉的過年帶來一點小清新
過年還沒有idea的快做做看吧～～
我本來有拍主圖但事隔太久不小心刪了，既然我直播中就一直在稱讚小Ｖ鑄鐵鍋有奪美
就貼一張更美的小Ｖ電子鍋給大家看看吧
真是有夠美的，卜廿山
